记者从四川省农业科学院农产品加工研究所李治华研究员团队处获悉，该团队携手四川农业大学张小平教授团队，在高产苯乳酸真菌资源的发掘方面取得了突破性的成果。相关研究成果已于1月2日在国际期刊《国际食品微生物学杂志》上正式发表。
据了解，该团队围绕四川传统调味料郫县豆瓣构建了菌种资源库。通过一系列筛选工作，成功获得了一株能够耐受极端高渗环境的超高产苯乳酸真菌资源——奥默柯达酵母w5。这一菌株的苯乳酸产量超过了未经基因工程改造乳酸菌的10倍，并且它具备耐受极端高盐（20%氯化钠）和高糖（50%葡萄糖）环境的能力，同时该成果已获得国家发明专利。
研究团队表示，苯乳酸是一种具备广谱抑菌能力的酚酸，它还拥有高安全性、高稳定性和高亲水性等优良特性，因此被誉为“21世纪新型生物防腐剂”。此项研究结果将为苯乳酸的生物合成提供优质的菌株和基因资源，在未来很有希望应用于食品及医疗领域。
